品種
分類方法にも様々ありますが、馬の品種を大別すると軽種（サラブレッドはこの種類）中間種・重種・在来種・・
さくら工房の馬刺しは重種馬のベルジャンやペルシュロンという体重が９００キロから１トンにもなる品種です。どちらも食用馬として最も適しています。
飼育法
広大な敷地を有するカナダの契約牧場で常時放牧しています。
馬たちにホルモンや抗生物質はいっさい与えていません。飼料はよく乾燥させた牧草や乳酸発酵させた牧草です。また馬を大きく太らせるのは上質な小麦をたっぷり与えてあげるからです。合成飼料を使うことは一切致しません。
チッソ凍結
さくら工房ではチッソによる超低温凍結を行なっております。
凍結時に肉の繊維が破壊されにくいので解凍後にドリップが少なく発色、色持ちが抜群によい！！チルド商品と比べて鮮度保持が格段によい！ルイベ状態で簡単にスライスできる。といった利点がございます。
